O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. Ele é amplamente consumido na dieta ocidental, mas pode ser prejudicial para algumas pessoas, especialmente aquelas com condições como TEA ou doença celíaca. Estudos indicam que o glúten pode desencadear respostas inflamatórias no organismo, afetar a saúde intestinal e até interferir no sistema nervoso central.
Em crianças com TEA, o glúten pode estar associado a problemas comportamentais, dificuldades de concentração e alterações no sono. Por isso, dietas sem glúten têm sido exploradas como uma forma de melhorar a qualidade de vida dessas crianças.
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